طريقة تحضير الكسكس المغربي الشهي: دليل خطوة بخطوة
الكسكس المغربي
يعتبر الكسكس المغربي من الوجبات الشهية والمعروفة في المطبخ المغربي، ويعود أصل الكسكس إلى العصور القديمة ويعتبر جزءًا لا يتجزأ من التراث والثقافة المغربية، كما يتميز الكسكس بطعمه اللذيذ وقوامه الخفيف ومذاقه المميز الذي يمزج بين الحبوب واللحم والخضروات والتوابل.
تتميز عملية تحضير الكسكس المغربي بأنها تستغرق وقتًا طويلاً وتحتاج إلى صبر وعناية، حيث تتم عادة تحضير الكسكس في قدر خاص يسمى "كسكاس"، وهو قدر مزود بقاعدة مثقبة تسمح بتدفق البخار والحرارة ليتم طهي الكسكس بشكل متساوٍ ويصبح ناعمًا ولينًا.
تتضمن مكونات الكسكس المغربي الأساسية الكسكس الذي يتم تشربه بالماء الساخن وتفكيكه، ولحم البقر أو لحم الغنم أو الدجاج، والخضروات المتنوعة مثل البصل والطماطم والجزر والكوسة، والتوابل المغربية الشهيرة مثل الكركم والفلفل الأحمر المجروش، بالإضافة إلى الحمص والزبيب المنقوع.
يعتبر الكسكس المغربي وجبة متكاملة ومغذية، حيث يتم دمج الحبوب واللحم والخضروات لتكوين وجبة غنية بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن، ويقدم الكسكس المغربي في صحون التقديم الكبيرة ويتم تزيينه بالزبيب أو الحمص لإضفاء المزيد من النكهة والجمالية.
باختصار، الكسكس المغربي هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، ويتميز بمذاقه الرائع وتنوع مكوناته وقدرته على إرضاء الشهية. تحضير الكسكس قد يكون تحديًا قليلاً في البداية، ولكنه يستحق الجهد لتجربة هذه الوجبة الشهية واستمتاعك بطعمها الفريد.
مقادير مرق الكسكس
▪︎ 1 كلغ لحم العجل أو الغنم أو الدجاج؛▪︎ 3 حبات طماطم؛
▪︎ 2 حبات بصل؛
▪︎ 1 ملعقة كبيرة مركز الطماطم؛
▪︎ 8 سل زيت عباد الشمس؛
▪︎ ملعقة طعام زنجبيل ومثلها فلفل أسود ومثلها كركم؛
▪︎ ملح حسب الذوق؛
▪︎ 3 لترات ماء؛
▪︎ 120 غرام حمص منقوع في الماء ليلة كاملة؛
▪︎ 2 باقات صغيرة قزبر؛
▪︎ 350 غرام لفت أبيض؛
▪︎ 350 غرام لفت أصفر؛
▪︎ 500 غرام جزر؛
▪︎ 500 غرام ملفوف؛
▪︎ 500 غرام قرع (يقطين)أحمر؛
▪︎ 1 حبة فلفل حار (حسب الرغبة).
مقادير تحضير الكسكس
▪︎ كسكس متوسط الحجم أو رقيق حسب الذوق.▪︎ 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس؛
▪︎ 1 ملعقة صغيرة ملح؛
▪︎ 75 سل ماء؛
▪︎ 1 ملعقة صغيرة سمن.
طريقة تحضير مرق الكسكس
يتم تقطيع اللحم إلى قطع متساوية الحجم في طنجرة ثم نضعه على نار هادئة حتى تتحمر قطع اللحم في الزيت والبصل ، ثم نضيف 2 من حبات طماطم ومركز الطماطم وبعد ذلك يضاف الماء والتوابل والحمص.عندما تتشحر كل المكونات على نار متوسطة نضيف الجزر ولفت والملفوف ونضيف 3 لترات من الماء.
عندما يصبح اللحم قريبا من النضج نضيف اليقطين (القرع الأحمر) والطماطم المتبقية والفلفل الحار.
تحضير الكسكس المغربي
يوضع الكسكس في إناء كبير ويسقى بكأس ماء، يخلط الكسكس باليد لتبليل كل حبات الكسكس وتفكيكها عن بعضها البعض.يغطى الكسكس بقطعة قماش نظيفة ويترك يرتاح لبضع دقائق حتى يتشرب الكسكس الماء.
يدهن الكسكاس (آنية الطهي بالبخار) بالقليل من الزيت، ثم يوضع به الكسكس، وبعد ذلك يتم وضع الكسكاس فوق الطنجرة المملوءة حتى النصف بماء يغلي، عندما يبدأ البخار بالخروج من فوق الكسكس نعد 15 دقيقة ثم يزال الكسكاس من فوق الطنجرة ويفرغ الكسكس في إناء.
يدهن الكسكس بالزيت ويسقى بكأس كبير من الماء المملح، ثم نقوم بتفكيك حبيبات الكسكس عن بعضها البعض باليد، ويترك الكسكس يرتاح لبضع دقائق ليتشرب كمية الماء المضافة كاملة.
تعاد العملية مرتين حتى ينتفخ الكسكس، و ينضج ويصبح رطبا.
يدهن الكسكس الساخن بالسمن ثم يوضع في طبق التقديم.
يوضع الكسكس المطهي بالبخار في طبق التقديم، نشكل حفرة في وسط الطبق، يسقى الكسكس بالمرق الساخن ثم يوضع اللحم والخضر في قلب الطبق و يقدم الكسكس ساخنا.
بالصحة والعافية.
تذكري أن هذه هي إحدى الطرق الممكنة لتحضير الكسكس المغربي، ويمكنك تعديل المكونات والتوابل حسب ذوقك الشخصي.